Traduction en français des leçons hebdomadaires de la BBC, 6 Minute English, The English We Speak
L'émission "6 Minute English" du jeudi 7 juillet 2022 sur le site de la BBC
http://www.bbc.co.uk/learningenglish/english/features/6-minute-english
a pour titre : "Preserving traditional recipes"
Vous trouverez ci-dessous ma traduction en français pour ce texte et plus bas un lien de téléchargement de cette traduction au format PDF.
Sam: Hello. This is 6 Minute English from BBC Learning English. I’m Sam.
Rob: And I’m Rob. Now, all over the world people love to eat, and most of us have favourite food we like to cook. Often, this involves a recipe ['resəpɪ] – that’s written down instructions explaining how you combine the different items of food you are going to cook - the ingredients – into a meal. My favourite recipe is for bangers and mash - a cheap and popular British meal made of sausage and mashed potato.
Sam: Cooking is a big part of our lives, something pleasurable we do with others, and a way of discovering the flavours and tastes of other cultures.
Rob: In this programme, we’ll be doing just that – discovering the food culture of Ghana in west Africa, and hearing about one woman’s quest to preserve her country’s traditional recipes. And, as usual, we’ll be learning some related vocabulary along the way.
Sam: But before we start, I have a question for you, Rob. Your favourite recipe is the classic British dish, bangers and mash. It’s easy to understand why mashed potato is called ‘mash’ - but how did sausages come to be known as ‘bangers’? Is it: a) because ‘bang’ is an old-fashioned word for pork, b) because sausage-making machines used to make a banging noise or c) because sausages would explode in the frying pan, going ‘bang’?
Rob: I think it’s a) – ‘bang’ is an old-fashioned word for pork.
Sam: OK, Rob, I’ll reveal the correct answer later. Food writer, Abena Offeh-Gyimah, was born in Ghana but moved to Canada as a child. After school she would go for burgers and fries with friends, before heading home to eat traditional Ghanaian [gɑː'neɪən] food with her family, food cooked with ingredients like dawadawa, a spice made from roasting locust beans, and fufu.
Rob: Her mother’s cooking gave Abena a love of traditional recipes - so much so that five years ago, she moved back to Ghana to rediscover [,riːdɪ'skʌvə] her country’s food culture. But when she arrived, Abena was surprised how much things had changed. Many traditional spices and ingredients were no longer being used, and it was more common to see tomato ketchup than Ghanaian chipotle [tʃɪ'pɒtleɪ] sauce.
Sam: Here Abena describes how her grandparents used to cook in the old days, to BBC World Service programme, The Food Chain.
Abena Offeh-Gyimah: So, they would actually cook the yam, they would cook the plantain ['plæntɪn], and they would use, you know, the mortar ['mɔːtə] and pestle ['pesl] to actually pound it, you know. Now in Ghana, you could just buy potato flour ['flaʊə] and just make fufu on the stove. But we’re losing that, right? That communal [kəm'ju:nl] experience of cutting the yam and cutting the plantain and cooking it.
Rob: Abena’s grandparents made fufu the traditional way, using ingredients like yam and green bananas called plantains. These were placed in a mortar and pestle - cooking equipment made of a bowl - the mortar - and a heavy stone - the pestle - which is used to grind [graɪnd] ingredients together.
Sam : Bonjour. Voici 6 minutes en anglais de BBC Learning English. Je m’appelle Sam.
Rob : Et moi Rob. Ainsi, partout dans le monde, les gens aiment manger, et la plupart d'entre nous ont une nourriture préférée que nous aimons cuisiner. Souvent, cela implique une recette, c'est-à-dire des instructions écrites expliquant comment vous combinez les différents aliments que vous allez cuisiner, les ingrédients, dans un repas. Ma recette préférée est celle des saucisses-purée, un repas britannique bon marché et populaire composé de saucisses et de pommes de terre en purée (écrasées).
Sam : La cuisine occupe une grande place dans nos vies, quelque chose d'agréable que nous faisons avec les autres et une façon de découvrir les saveurs et les goûts d'autres cultures.
Rob : Dans cette émission, nous allons faire précisément cela : découvrir la culture culinaire du Ghana en Afrique de l'Ouest et entendre parler de la quête d'une femme pour préserver les recettes traditionnelles de son pays. Et, comme d'habitude, nous apprendrons du vocabulaire connexe en chemin.
Sam : Mais avant de commencer, j'ai une question pour vous, Rob. Votre recette préférée est le plat britannique classique, saucisses-purée. Il est facile de comprendre pourquoi la purée de pommes de terre est appelée "mash", mais comment les saucisses sont-elles devenues connues sous le nom de "pétards" ? Est-ce : a) parce que ”bang” est un mot démodé pour désigner le porc, b) parce que les machines à fabriquer des saucisses faisaient un bruit de claquement ou c) parce que les saucisses explosaient dans la poêle à frire, faisant ”bang” ?
Rob : Je pense que c'est a) ”bang” est un mot démodé pour porc.
Sam : OK, Rob, je révélerai la bonne réponse plus tard. L'auteure gastronomique Abena Offeh-Gyimah est née au Ghana mais a déménagé au Canada étant enfant. Après l'école, elle allait manger des hamburgers et frites avec des amis, avant de retourner à la maison pour manger de la nourriture ghanéenne traditionnelle avec sa famille, de la nourriture cuisinée avec des ingrédients comme le dawadawa, une épice à base de graines de caroube grillées, et de *fufu.
Rob : La cuisine de sa mère a donné à Abena l'amour des recettes traditionnelles, à tel point qu'il y a cinq ans, elle est retournée au Ghana pour redécouvrir la culture culinaire de son pays. Mais quand elle est arrivée, Abena a été surprise de voir à quel point les choses avaient changé. De nombreuses épices et ingrédients traditionnels n'étaient plus utilisés, et il était plus courant de voir du ketchup à la tomate que de la sauce **chipotle ghanéenne.
Sam : Ici, Abena décrit comment ses grands-parents cuisinaient autrefois (dans l’ancien temps), dans l'émission The Food Chain du service international de la BBC.
Abena Offeh-Gyimah : Donc en fait, ils cuisaient l'igname (genre de patate douce), ils cuisaient la [banane] plantain, et ils utilisaient, vous savez, le mortier à pilon pour vraiment le piler (battre), vous savez. Maintenant au Ghana, on peut juste acheter de la farine de pomme de terre et faire simplement du fufu sur la cuisinière (réchaud). Mais on perd ça, pas vrai ? Cette expérience communautaire (collective) de couper l'igname et de couper le plantain et de le cuisiner.
Rob : Les grands-parents d'Abena préparaient le fufu de manière traditionnelle, en utilisant des ingrédients comme l'igname et des bananes vertes appelées plantains. Ceux-ci étaient placés dans un mortier à pilon : un équipement de cuisine composé d'un bol, le mortier et d'une pierre lourde, le pilon, qui sert à broyer les ingrédients ensemble.
*Fufu : pâte à base de plantain (banane) ou de manioc bouilli et moulu.
**Chipotle : piment séché et fumé.
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Sam: The traditional method was to pound fufu – to crush it into a paste or powder. But nowadays many people buy ready-made flour and cook fufu the modern way, on a stove.
Rob: For Abena, this represented an unwelcome departure from ancestral ways of cooking, and she decided that something had to be done. Here’s Ruth Alexander, presenter of BBC World Service’s, The Food Chain, to continue the story:
Ruth Alexander: Abena was so taken aback about the loss of know-how about Ghana’s traditional recipes and ingredients in the towns and cities, that she decided she had to do something, and set off to rural areas on a fact-finding tour.
Abena Offeh-Gyimah: We travelled across the Accra [ə'krɑː] East region in Ghana, just to document indigenous dishes, and to ask ‘what are people eating now?’, and learning that a lot of dishes are lost.
Sam: Abena was taken aback by the changes in Ghana’s food culture – she felt shocked and surprised. Traditionally, recipes were passed down orally from mother to daughter, instead of being written down, so a generation of young Ghanaians were losing cooking know-how – the practical skills and knowledge of how to do something.
Rob: Abena travelled around Ghana to document traditional recipes – to record information about them by writing them down, or taking photos, before they were lost forever.
Sam: If her story has inspired you to find out about your own country’s traditional recipes, or discover more about Ghanaian cooking, you can read more on Abena’s website, Living the Ancestral Way.
Rob: And after all this talk of traditional Ghanaian food, it’s time for your question about a traditional British recipe, bangers and mash – or sausage and mashed potato. Now, you asked about the name ‘banger’, and I guessed that ‘bang’ was an old-fashioned word for pork. So, was I right?
Sam: You were… wrong, I’m afraid, Rob. The name ‘banger’ started in World War One, when meat shortages resulted in sausages being made using water, that caused them to explode, going ‘bang!’, when cooked.
Rob: Well, that’s certainly one way to spice up your cooking! OK, let’s recap the rest of the vocabulary, starting with mortar and pestle – a bowl and a heavy stone which is used to grind ingredients together.
Sam: To pound something means to crush it into a paste or powder.
Rob: If you’re taken aback, you feel shocked and surprised.
Sam: Know-how is the practical skill and knowledge needed to do something, such as cook.
Rob: And finally, the verb document means to record information about something by writing about it or taking photos.
Sam: Once again, our six minutes are up. Bye for now!
Rob: Bye!
Sam : La méthode traditionnelle consistait à frapper (piler, marteler) le fufu : à l'écraser en une pâte ou une poudre. Mais de nos jours, beaucoup de gens achètent de la farine prête à l'emploi et cuisinent le fufu de manière moderne, sur une cuisinière.
Rob : Pour Abena, cela représentait un recul (départ) malvenu des modes de cuisson ancestraux, et elle a décidé que quelque chose devait être fait. Voici Ruth Alexander, présentatrice de [l'émission] The Food Chain du service international de la BBC, pour continuer l'histoire :
Ruth Alexander : Abena était tellement déconcertée (prise de court) par la perte de savoir-faire sur les recettes et les ingrédients traditionnels du Ghana dans les villes et les cités, qu'elle a décidé qu'elle devait faire quelque chose et est partie dans les zones rurales pour une tournée de recherche d'information.
Abena Offeh-Gyimah : Nous avons voyagé dans la région-est d'Accra au Ghana, juste pour documenter les plats indigènes, et demander ”qu’est-ce que les gens mangent maintenant ?”, et apprendre que de nombreux plats sont perdus.
Sam : Abena a été prise de court par les changements dans la culture alimentaire du Ghana. Elle s'est sentie choquée et surprise. Traditionnellement, les recettes étaient transmises oralement de mère en fille, au lieu d'être mises par écrit, de sorte qu'une génération de jeunes Ghanéennes était en train de perdre le savoir-faire culinaire : les compétences pratiques et la connaissance de la façon de faire quelque chose.
Rob : Abena a voyagé à travers le Ghana pour documenter les recettes traditionnelles : pour enregistrer des informations à leur sujet en les écrivant ou en prenant des photos, avant qu'elles ne soient perdues à jamais.
Sam : Si son histoire vous a poussé (inspiré) à découvrir les recettes traditionnelles de votre propre pays ou en apprendre plus sur la cuisine ghanéenne, vous pouvez en lire plus sur le site Web d'Abena, Living the Ancestral Way.
Rob : Et après toute cette conversationsur la nourriture ghanéenne traditionnelle, il est temps de poser votre question sur une recette britannique traditionnelle, saucisses-purée : ou saucisses et purée de pommes de terre. Alors, vous avez posé une question sur le nom "pétard (banger)", et j'ai supposé que "bang" était un mot démodé pour porc. Alors, avais-je raison ?
Sam : Vous aviez… tort, j'en ai peur, Rob. Le nom ”pétard” est apparu durant la Première Guerre mondiale, lorsque les pénuries de viande ont entraîné la fabrication de saucisses avec de l'eau, ce qui les faisait exploser en faisant ”bang !” lors de la cuisson.
Rob : Eh bien, c'est certainement une façon de pimenter votre cuisine ! OK, récapitulons le reste du vocabulaire, en commençant par le mortier et pilon : un bol et une pierre lourde qui sert à broyer (moudre) les ingrédients ensemble.
Sam : Piler (marteler) quelque chose signifie l'écraser en une pâte ou une poudre.
Rob : Si vous êtes pris de court (déconcerté), vous vous sentez choqué et surpris.
Sam : Le savoir-faire est la compétence pratique et les connaissances nécessaires pour faire quelque chose, tel que cuisiner.
Rob : Et enfin, le verbe documenter signifie enregistrer des informations sur quelque chose en écrivant à ce sujet ou en prenant des photos.
Sam : Une fois encore, nos six minutes sont écoulées. À la prochaine !
Rob : Au revoir !
