Traduction en français des leçons hebdomadaires de la BBC, 6 Minute English, The English We Speak
L'émission "6 Minute English" du jeudi 25 janvier 2024 sur le site de la BBC
http://www.bbc.co.uk/learningenglish/english/features/6-minute-english
a pour titre : "How the language of menu matters"
Vous trouverez ci-dessous ma traduction en français pour ce texte et plus bas un lien de téléchargement de cette traduction au format PDF.
Neil: Hello. This is 6 Minute English from BBC Learning English. I’m Neil.
Beth: And I’m Beth.
Neil: Would you like some fried chicken and chips with gravy, Beth?
Beth: No thanks, Neil. I don’t really like fried chicken. It’s too oily for me.
Neil: Okay, no problem. But, maybe you’d like some organic poulet roti in a tender meat jus with frites?
Beth: Ooh! Now, that sounds interesting. What is it?
Neil: Well, it’s French for… chicken and chips with gravy! It’s a strange fact but the same dish described using different words can make it sound more delicious, more exotic and more desirable.
Beth: Restaurants think carefully about the language they use to describe the food on their menus, trying to make it sound appealing, tasty or poetic [pəʊ'ɛtɪk]. Instead of hamburgers, we have ‘gourmet burgers’, it’s ‘jus’ not gravy, and raspberry ['rɑːzbəri] ‘coulis’ sounds a lot tastier than raspberry sauce.
Neil: Many of the words used to describe gourmet food - that’s food which is higher-quality and more sophisticated than usual - are French, coming from a country with a long tradition of high-level cooking called haute cuisine.
Beth: But how does the language used to describe food affect our psychology, and help restaurants make menus which are both tempting and profitable? That’s what we’ll be finding out in this programme, along with some useful new vocabulary as well. But first I have a question for you, Neil. To train as a classical French chef takes months as a full-time apprentice, but what is the name of the most famous cooking school teaching French haute cuisine? Is it: a) Le Cordon Bleu, b) Le Cordon Rouge or, c) Le Cordon Noir?
Neil: Well, I think it’s le Cordon Bleu.
Beth: OK, Neil, I’ll reveal the correct answer later. It’s important for restaurants to describe items on the menu so diners know what to expect, and many chefs think foreign words sound more exciting. But according to linguist, Dr Keri Matwick, the use of French is decreasing. Here, Keri explains why to Ruth Alexander, presenter of BBC World Service programme, The Food Chain:
Dr Keri Matwick: Yeah, there are studies that show that because it sounds fancier, you know, therefore… French food has long been considered the gourmet food, and it was popular. But I would say in now there's a tendency to not use French because it sounds pretentious.
Ruth Alexander: So it can turn a diner ['daɪnə] off.
Neil: Many restaurants use French names in menus because they sound fancy, an adjective meaning special or unusual, with lots of decoration. Keri disagrees. She thinks French names used to be popular but are now seen as pretentious. If something is pretentious, it tries to appear more important or clever than it really is.
Neil : Bonjour. C’est 6 minutes en anglais de BBC Learning English. Je m'appelle Neil.
Beth : Et moi Beth.
Neil : Voudriez-vous du poulet frit et des chips avec de la sauce (graisse de viande), Beth ?
Beth : Non merci, Neil. Je n'aime pas vraiment le poulet frit. C'est trop gras (graisseux) pour moi.
Neil : D’accord, pas de problème. Mais peut-être aimeriez-vous du poulet rôti bio dans un jus de viande tendre accompagné de frites ?
Beth : Oh ! Maintenant, cela semble intéressant. Qu'est-ce que c'est ?
Neil : Eh bien, c'est en français pour... poulet et frites avec sauce ! C’est un fait étrange, mais le même plat décrit avec des mots différents peut le faire paraitre plus délicieux, plus exotique et plus désirable.
Beth : Les restaurants réfléchissent soigneusement au langage qu'ils utilisent pour décrire la nourriture sur leurs menus, en essayant de la rendre attrayante, savoureuse ou poétique. Au lieu de hamburgers, nous avons ”steaks hachés gourmands”, c’est ”jus [de cuisson]” et non sauce (jus de viande), et ”coulis” de framboise semble bien plus savoureux que sauce aux framboises.
Neil : Beaucoup de mots utilisés pour décrire la nourriture gastronomique, c'est-à-dire une nourriture de meilleure qualité et plus sophistiquée que d'habitude, sont français venant d'un pays avec une longue tradition de cuisine de haut niveau appelée cuisine gastronomique.
Beth : Mais comment le langage utilisé pour décrire la nourriture affecte-t-il notre psychologie et aide-t-il les restaurants à créer des menus à la fois tentants et rentables ? C’est ce que nous découvrirons dans cette émission, en même temps que du nouveau vocabulaire utile. Mais d'abord, j'ai une question pour vous, Neil. Se former pour devenir un chef français classique prend des mois en tant qu'apprenti à temps plein, mais quel est le nom de la plus célèbre école de cuisine enseignant la haute cuisine française ? Est-ce : a) Le Cordon Bleu, b) Le Cordon Rouge ou, c) Le Cordon Noir ?
Neil : Eh bien, je pense que c'est le Cordon Bleu.
Beth : OK, Neil, je révélerai la bonne réponse plus tard. Il est important pour les restaurants de décrire les éléments du menu de sorte que les convives sachent à quoi s'attendre, et de nombreux chefs pensent que les mots étrangers semblent plus affriolants. Mais selon la linguiste Dr Keri Matwick, l’usage du français est en baisse. Ici, Keri explique pourquoi à Ruth Alexander, présentatrice de l’émission The Food Chain du service international de la BBC :
Dr Keri Matwick : Oui, il y a des études qui montrent que parce que ça semble plus pittoresque, vous savez, par conséquent… La cuisine française a longtemps été considérée comme la nourriture gastronomique, et elle était populaire. Mais je dirais que maintenant, il y a une tendance à ne pas utiliser le français parce que cela semble prétentieux.
Ruth Alexander : Donc, cela peut détourner un client (dineur).
Neil : De nombreux restaurants utilisent des noms français dans leurs menus parce qu'ils sonnent pittoresques (insolites), un adjectif signifiant spécial ou inhabituel, avec beaucoup de décoration. Keri désapprouve. Elle pense que les noms français ont été populaires, mais qu’ils sont désormais perçus comme prétentieux. Si quelque chose est prétentieux, il essaie de paraître plus important ou plus intelligent (ingénieux) qu’il ne l’est en réalité.
- 1 -
Beth: Some diners like the French names, but it turns other diners off. If something turns you off, it makes you stop feeling interested or excited.
Neil: Brazilian chef Caroline ['kærə,laɪn] Martins agrees that using French names in menus is becoming a thing of the past. Caroline has stopped using French names in her pop-up restaurant, Sampa, in Manchester, as she explained to Ruth Alexander, for BBC World Service programme The Food Chain:
Caroline Martins: I am classically trained in French cuisine. I was using a lot of French terms, you know, and that wasn't very welcome. People would be very confused, they would ask me, ‘Oh, what is this brunoise? What is this chiffonade?’. They would definitely avoid the dishes, or they would be sarcastic as well about it, you know. I had people booking a table, sitting down, and then they start seeing all these French terms, and they just leave. Yes, yes, I had that happening.
Ruth Alexander: You had people walking out of the restaurant? They just think, ‘This isn't for me!’.
Caroline Martins: ‘This isn't for me!…What is this…?’ You know, ‘What am I eating? I wanna eat food, I don't wanna eat names, posh names, you know.’
Beth: Instead of feeling excited about dishes described in French, Caroline’s diners were sarcastic about them, they mocked and made fun of them. Some diners even walked out!
Neil: Caroline thinks French makes her cooking sound too posh, too fashionable, expensive and not available to everyone. She has now started using English and her native Brazilian Portuguese [,pɔːtʃʊ'ɡiːz] on the menu and is pleased with the results – customers don’t feel confused, and their curiosity [,kjʊəri'ɒsəti] about the Brazilian dishes starts a conversation with the waiter.
Beth: Hmm, all this talk of food is making me hungry, Neil. Anyway, it’s time to reveal the answer to my question. What’s the name of the famous French cooking school that teaches haute cuisine?
Neil: I said it was Le Cordon Bleu. Was I right?
Beth: Le Cordon Bleu was… the correct answer! The famous culinary arts school, Le Cordon Bleu, first opened its doors in Paris is 1895. OK, let's recap the vocabulary we've learned from this programme, starting with gourmet food, food which is better quality and more sophisticated than usual, and is often more expensive.
Neil: The adjective, fancy, means special, unusual, and decorative.
Beth: If someone is pretentious, they try to appear more important or clever than they really are.
Neil: The phrase, to turn someone off, means to make someone stop feeling interested or excited.
Beth: If you say something sarcastic, you mock and insult something by saying the opposite of what you mean.
Neil: And finally, the adjective posh means fashionable, smart, expensive and exclusive. Once again, our six minutes are up! Join us again soon for more trending topics and useful vocabulary, here at 6 Minute English. Goodbye for now!
Beth: Bye!
Beth : Certains dineurs aiment les noms français, mais cela en rebute d'autres. Si quelque chose vous rebute, cela vous fait cesser de vous sentir intéressé ou enthousiasmé.
Neil : La chef brésilienne Caroline Martins convient que l'utilisation de noms français dans les menus est en train de devenir une chose du passé. Caroline a arrêté d'utiliser des noms français dans son restaurant éphémère, Sampa, à Manchester, comme elle l'a expliqué à Ruth Alexander, pour l'émission The Food Chain du service international de la BBC :
Caroline Martins : J'ai une formation classique en cuisine française. J'utilisais beaucoup de termes français, vous savez, et ce n'était pas très bienvenu. Les gens étaient très désorientés, ils me demandaient : ”Oh, c'est quoi cette brunoise ? C’est quoi cette chiffonnade ? Pas de doute qu’ils allaient éviter ces plats, ou qu’ils allaient être moqueurs (railleurs) à ce sujet, par la même occasion vous savez. J'ai vu des gens ayant réservé une table, s'assoir, puis en commençant à voir tous ces termes français juste repartir. Oui, oui, c'est ce qui m'est arrivé.
Ruth Alexander : Vous avez vu des gens quitter le restaurant ? Ils ont simplement pensé : ”Ce n’est pas pour moi !”.
Caroline Martins : ”Ce n'est pas pour moi !… Qu'est-ce que c'est… ?” Vous savez, ”Qu'est-ce que je mange ? Je veux manger de la nourriture, je ne veux pas manger des noms, des noms snobs, vous savez.
Beth : Au lieu de se sentir emballés par les plats décrits en français, les clients (dineurs) de Caroline faisaient des commentaires sarcastiques à leur sujet, ils s’en moquaient et les ridiculisaient. Certains clients sont même partis !
Neil : Caroline pense que le français donne l'impression que sa cuisine est trop snob (huppée), trop chic (à la mode), chère et pas accessible à tout le monde. Elle a maintenant commencé à utiliser l'anglais et son portugais brésilien natif sur le menu et est contente du résultat : les clients ne se sentent pas désorientés et leur curiosité quant aux plats brésiliens enclenche la conversation avec le serveur.
Beth : Hmm, toute cette conversation sur la nourriture me donne faim, Neil. Quoi qu’il en soit, il est temps de révéler la réponse à ma question. Quel est le nom de la célèbre école de cuisine française qui enseigne la haute cuisine ?
Neil : J'ai dit que c'était Le Cordon Bleu. Ai-je eu raison ?
Beth : Le Cordon Bleu était… la bonne réponse ! La célèbre école d'art culinaire Le Cordon Bleu a ouvert ses portes à Paris en 1895. Bon, récapitulons le vocabulaire que nous avons appris grâce à cette émission, en commençant par la nourriture gastronomique, une nourriture de meilleure qualité et plus raffinée que d'habitude, et est souvent plus cher.
Neil : L'adjectif pittoresque (insolite) signifie spécial, inhabituel et décoratif.
Beth : Si quelqu'un est prétentieux, il essaie de paraître plus important ou plus intelligent qu'il ne l'est réellement.
Neil : L'expression ”rebuter quelqu'un” signifie faire en sorte que quelqu'un cesse de se sentir intéressé ou enthousiasmé.
Beth : Si vous dites quelque chose de sarcastique, vous vous moquez ou bafouez une chose en disant le contraire de ce que vous voulez dire.
Neil : Et enfin, l'adjectif snob (huppé) signifie à la mode, chic, cher et exclusif. Encore une fois, nos six minutes sont écoulées ! Rejoignez-nous bientôt pour plus de sujets tendances et de vocabulaire utile, ici à 6 minutes en anglais. À présent au revoir !
Beth : Au revoir !
