Traduction en français des leçons hebdomadaires de la BBC, 6 Minute English, The English We Speak
L'émission "6 Minute English" du jeudi 5 septembre 2024 sur le site de la BBC
http://www.bbc.co.uk/learningenglish/english/features/6-minute-english
a pour titre : "Less salt, better health"
Vous trouverez ci-dessous ma traduction en français pour ce texte et plus bas un lien de téléchargement de cette traduction au format PDF.
Neil: Hello. This is 6 Minute English from BBC Learning English. I'm Neil.
Georgie: And I'm Georgie. Do you know the five tastes which give food its flavour, Neil? There's sweet…
Neil: Yes… and er, sour, bitter…
Georgie: And salty! Everyone knows that salt makes food taste better by enhancing the flavours of the ingredients. There's even a phrase you'll see in many recipes – 'add a pinch of salt'.
Neil: But exactly how much salt makes a 'pinch' of salt? The World Health Organisation, or WHO, recommends a daily salt intake of less than 5g, about the same as a teaspoon. In fact, the human body needs salt - at least 1g a day to survive. But most of us eat far too much, increasing the risk of high blood pressure and heart disease. In this programme, we'll be asking: how much salt is too much? And, as usual, we'll be learning some useful new vocabulary as well.
Georgie: Great! But first I have a question for you, Neil. The reason it's difficult to know how much salt you consume is that it's hidden in food, especially processed food. So, which of the following everyday foods do you think contains most salt? Is it: a) meat, b) bread? or, c) pasta?
Neil: Well, I'm going to guess that meat is the saltiest of those foods.
Georgie: OK Neil, I'll reveal the answer later in the programme. Marian Sumbiva lives in Astana, the capital of Kazakhstan [,kɑːzɑːk'stɑːn], a country where people eat, on average, 17g of salt a day. That's more than three times the amount recommended by the WHO. Here, Marian explains some of the reasons behind this to BBC World Service programme, 'The Food Chain':
Marian Sumbiva: We consume lots of salt, which is due to historical heritage, because when we were nomads ['nəʊmædz], for centuries and centuries we travelled and wandered across the steppes, and here, we had to carry lots of meat which could be preserved only adding salt. And even the milk products, the dairy products, are also very much salty for the same reasons.
Neil: Besides improving its flavour, salt can be used to preserve food, to stop it from going bad. Traditionally, people in Kazakhstan were nomads, they travelled from place to place with their animals, rather than living in one place all the time. Treating food with salt gave them enough to eat during the long winter months. They even did it with dairy products, foods which are made from milk, such as cheese and butter.
Georgie: So, salt has a long, and useful, history. But there's a big difference between traditional Kazakh nomads and the health problems associated with modern processed food. When we eat too much salt, the body dilutes it by retaining water. And as a result, the heart works harder to pump liquid around the body. This causes high blood pressure which, over time, can lead to heart disease.
Neil : Bonjour. C’est 6 minutes en anglais de BBC Learning English. Je m'appelle Neil.
Georgie : Et moi, Georgie. Connaissez-vous les cinq saveurs qui donnent aux aliments leur goût, Neil ? Il y a le sucré…
Neil : Oui… et euh, l'aigre, l'amer…
Georgie : Et le salé ! Tout le monde sait que le sel donne un meilleur goût à la nourriture en rehaussant les saveurs des ingrédients. Il y a même une expression que vous verrez dans de nombreuses recettes : ”ajouter une pincée de sel”.
Neil : Mais à quelle quantité de sel exactement correspond une ”pincée” de sel ? L'Organisation mondiale de la santé, ou OMS, recommande un apport (ration) quotidien en sel inférieur à 5 g, environ l'équivalent d'une cuillère à café. En fait, le corps humain a besoin de sel, au moins 1 g par jour pour survivre. Mais la plupart d'entre nous en mangent bien trop, ce qui augmente le risque d'hypertension artérielle et de maladies cardiaques. Dans cette émission, nous nous demanderons : quelle quantité de sel est excessive ? Et comme d'habitude, nous apprendrons également du nouveau vocabulaire utile.
Georgie : Super ! Mais d'abord j'ai une question pour vous, Neil. La raison pour laquelle il est difficile de savoir quelle quantité de sel on consomme est qu'il est caché dans la nourriture, en particulier les aliments transformés. Alors, selon vous, lequel des aliments quotidiens suivants contient le plus de sel ? Est-ce : a) la viande, b) le pain ? ou c) les pâtes ?
Neil : Eh bien, je vais supposer que la viande est le plus salé de ces aliments.
Georgie : OK Neil, je révélerai la réponse plus tard dans l'émission. Marian Sumbiva vit à Astana, la capitale du Kazakhstan, un pays où les gens mangent en moyenne 17 g de sel par jour. C'est plus de trois fois la quantité recommandée par l'OMS. Marian explique ici certaines des raisons qui sous-tendent ceci dans l'émission ”The Food Chain” du Service international de la BBC :
Marian Sumbiva : Nous consommons beaucoup de sel, ce qui est dû à notre héritage historique, parce que, quand nous étions nomades, nous avons voyagé et erré pendant des siècles à travers les steppes et là, nous devions transporter beaucoup de viande qui pouvait être conservée seulement en ajoutant du sel. Et même les produits à base de lait, les produits laitiers, sont aussi très salés pour les mêmes raisons.
Neil : En plus d'améliorer leur goût, le sel peut être utilisé pour conserver la nourriture, pour empêcher qu'elle ne se gâte. Traditionnellement, les habitants du Kazakhstan étaient des nomades, ils voyageaient d'un endroit à un autre avec leurs animaux, plutôt que de vivre tout le temps au même endroit. Traiter les aliments avec du sel leur donnait suffisamment à manger pendant les longs mois d'hiver. Ils le faisaient même avec les produits laitiers, de la nourriture faite à partir de lait, comme le fromage et le beurre.
Georgie : Le sel a donc une longue et utile histoire. Mais il y a une grande différence entre les nomades kazakhs traditionnels et les problèmes de santé associés aux aliments transformés modernes. Lorsque nous mangeons trop de sel, le corps le dilue en retenant l'eau. Et en réaction, le cœur travaille plus fort pour pomper le liquide dans tout le corps. Cela provoque une hypertension artérielle qui, au fil du temps, peut conduire à des troubles cardiaques.
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Neil: Globally, governments are fighting this health risk in different ways. The Australian government reduced its recommended salt intake to 6g a day, while the British government has passed laws forcing food companies to reduce the amount of salt they use, and now recommends just 5g of salt per day.
Georgie: Clare [klɛə] Collins is professor of nutrition at the University of Newcastle in Australia. Here, she explains more about these salt recommendations to BBC World Service programme, 'The Food Chain':
Prof Clare Collins: I think you just gotta take a step back, and look at the bigger picture, like arguing whether it should be 5g or 6g… The issue is that around the world, salt intakes are very high, contributing to high blood pressure, contributing to premature ['premətʃə] strokes, premature mortality, and we need to address it in a way that's culturally appropriate for each country.
Georgie: Instead of arguing over grams of salt, Professor Collins thinks we should take a step back and look at the bigger picture. She uses two idioms: take a step back, which means to temporarily withdraw [wɪð'drɔː] from a situation in order to think about it more calmly, and look at the bigger picture - to consider the overall meaning of something, not just the details.
Neil: Yes, the problem remains that overconsumption of salt is causing premature health problems, problems which are happening sooner than they should. By limiting salt and processed food, most people can enjoy long, healthy lives. And if you don't like your food unsalted, try adding herbs and spices instead.
Georgie: Well, speaking of salty foods, I think it's time to reveal the answer to my question, Neil. If you remember, I asked you which everyday food contains most salt.
Neil: And I guessed it was meat…
Georgie: Which was… the correct answer! Meat contains the highest amount of salt - around 19% - followed by bread with 14%, and pasta with 7%. OK, let's recap the vocabulary we've learned in this programme starting with the verb 'to preserve food', meaning to do something to stop it rotting so it can be eaten later.
Neil: Nomads are people who travel from one place to another, often with animal livestock ['laɪvstɒk], rather than living in one place all the time.
Georgie: Dairy products are foods such as cheese and butter, which are made from milk.
Neil: If you take a step back, you temporarily remove yourself from a situation in order to reevaluate [,riːɪ'væljueɪt] it.
Georgie: The idiom 'to look at the bigger picture' means to consider the overall meaning of something rather than the specific details.
Neil: And finally, the adjective premature describes something which happens too soon or before the proper time. Once again, our six minutes are up. Goodbye for now!
Georgie: Bye!
Neil : À l’échelle mondiale, les gouvernements combattent ce risque sanitaire de différentes manières. Le gouvernement australien a réduit sa ration recommandée de sel à 6 g par jour, tandis que le gouvernement britannique a voté (adopté) des lois obligeant les entreprises agroalimentaires à réduire la quantité de sel qu’elles utilisent, et recommande désormais seulement 5 g de sel par jour.
Georgie : Claire Collins est professeure de nutrition à l’université de Newcastle en Australie. Ici elle explique plus en détail ces recommandations concernant le sel dans l’émission ”The Food Chain” du Service international de la BBC :
Professeure Claire Collins : Je pense qu’il faut juste prendre un peu de recul et regarder l’ensemble de la situation, comme débattre si ce doit être de 5 g ou de 6 g… La problématique est que dans le monde entier, les apports de sel sont très élevés, contribuant à l’hypertension artérielle, contribuant aux accidents vasculaires cérébraux prématurés et à la mortalité prématurée, et nous devons aborder cela d’une manière qui soit culturellement appropriée pour chaque pays.
Georgie : Au lieu de débattre au sujet des grammes de sel, la professeure Collins pense que nous devrions prendre un peu de recul et regarder la situation dans son ensemble. Elle utilise deux idiomes : prendre du recul, ce qui signifie se retirer temporairement d'une situation afin d'y réfléchir plus calmement, et regarder la situation dans son ensemble c’est à dire considérer la signification globale de quelque chose, pas juste les détails.
Neil : Oui, le problème reste que la surconsommation de sel provoque des problèmes de santé prématurés, des problèmes qui surviennent plus tôt qu'ils ne le devraient. En limitant le sel et les aliments transformés, la plupart des gens peuvent profiter d'une vie longue et saine. Et si vous n'aimez pas votre nourriture sans sel, essayez d'y ajouter des herbes et des épices à la place.
Georgie : Eh bien, en parlant d'aliments salés, je pense qu'il est temps de révéler la réponse à ma question, Neil. Si vous vous souvenez, je vous ai demandé quel aliment de tous les jours contient le plus de sel.
Neil : Et j'ai supposé que c'était la viande...
Georgie : Ce qui était... la bonne réponse ! La viande contient la plus grande quantité de sel – environ 19 % – suivie du pain avec 14 % et des pâtes avec 7 %. OK, récapitulons le vocabulaire que nous avons appris dans cette émission en commençant par le verbe ”conserver la nourriture”, qui signifie faire quelque chose pour l'empêcher de pourrir afin qu'elle puisse être consommée plus tard.
Neil : Les nomades sont des gens qui voyagent d'un endroit à un autre, souvent avec du bétail, plutôt que de vivre au même endroit tout le temps.
Georgie : Les produits laitiers sont des aliments tels que le fromage et le beurre, qui sont fabriqués à partir de lait.
Neil : Si vous prenez du recul, vous vous écartez temporairement d'une situation afin de la réévaluer.
Georgie : L'idiome ”regarder la situation dans son ensemble” signifie considérer la signification globale de quelque chose plutôt que les détails spécifiques.
Neil : Et enfin, l'adjectif prématuré décrit quelque chose qui se produit trop tôt ou avant le moment adéquat. Une fois de plus, nos six minutes sont écoulées. Maintenant au revoir !
Georgie : Au revoir !
