Traduction en français des leçons hebdomadaires de la BBC, 6 Minute English, The English We Speak
L'émission "6 Minute English" du jeudi 3 novembre 2022 sur le site de la BBC
http://www.bbc.co.uk/learningenglish/english/features/6-minute-english
a pour titre : "Meet the flavourists"
Vous trouverez ci-dessous ma traduction en français pour ce texte et plus bas un lien de téléchargement de cette traduction au format PDF.
Sam: Hello. This is 6 Minute English from BBC Learning English. I’m Sam.
Neil: And I’m Neil.
Sam: In this programme we’re finding out all about food flavours. Although everyone knows what food they like the taste of, the science behind flavours is complex. Flavour involves much more than tasting with the tongue – it’s also influenced by how food looks, smells, and even how it’s described.
Neil: In this programme we’ll be meeting the flavourists – scientists who combine different natural and artificial ingredients to create the flavours we love to taste in our food. And of course, we’ll be learning some new vocabulary as well.
Sam: Sounds delicious, Neil, but first I have a question for you. No-one really knows why but certain flavours seem to work well together. Some scientists think classic combinations like lemon and lime, or strawberries and cream are so popular because their chemicals overlap in special ways. Sometimes this creates new, interesting and unusual flavours. So, what weirdly popular combination was invented by British chef, Heston Blumenthal? Was it… a) dark chocolate ['tʃɒklət] and sea salt, b) milk chocolate and chilli or, c) white chocolate and caviar?
Neil: Well, I’ve tried sea salt and chocolate and I think it tastes great, so I’ll say a).
Sam: OK, Neil. I’ll reveal the correct answer at the end of the programme.
Neil: Nowadays, the flavour industry is big business. Flavourists work in high-tech laboratories and every new ice-cream, crisp or toothpaste flavour is the result of years of scientific research. But it wasn’t always like that. Here’s food historian, Dr Nadia Berenstein, describing the beginnings of the flavour industry in the 19th century to Ruth Alexander, presenter of BBC World Service programme, The Food Chain…
Dr Nadia Berenstein: There's really only a handful of people and maybe a dozen or so companies that are really involved, and at that point they really are kind of working with secret recipes that were kept very secure, and sometimes passed down within families from father to son, so it really seemed like a guild ['gɪld] structure from the Middle Ages at that point.
Ruth Alexander: Was it seen as some kind of dark art?
Dr Nadia Berenstein: Yes, the term black art does come up in some of the early writing of people who were producing flavours at this point.
Sam: To begin with, there were only around dozen, that’s twelve, companies experimenting with food flavours. The recipes they used were kept secret and only shared with family or trusted friends. Dr Berenstein compares these companies to a guild - an organization of people who do the same job or have the same interests.
Sam : Bonjour. C’est 6 minutes en anglais de BBC Learning English. Je m’appelle Sam.
Neil : Et moi Neil.
Sam : Dans cette émission, nous découvrons tout sur les saveurs des aliments. Bien que tout le monde sache de quel aliment il aime le goût, la science derrière les saveurs est complexe. La saveur implique bien plus que la dégustation avec la langue ; elle est aussi influencée par l'apparence, l'odeur de la nourriture et même par sa description.
Neil : Dans cette émission, nous rencontrerons les aromaticiens, des scientifiques qui combinent différents ingrédients naturels et artificiels pour créer les saveurs que nous aimons goûter dans nos aliments. Et bien sûr, nous apprendrons également un nouveau vocabulaire.
Sam : Ça a l'air délicieux, Neil, mais d'abord j'ai une question pour vous. Personne ne sait vraiment pourquoi mais certaines saveurs semblent bien marcher ensemble. Certains scientifiques pensent que les combinaisons classiques comme le citron et le citron vert, ou les fraises et la crème sont aussi populaires parce que leurs produits chimiques se chevauchent de façons spéciales. Parfois, cela crée de nouvelles saveurs intéressantes et inhabituelles. Alors, quelle combinaison bizarrement populaire a été inventée par le chef britannique Heston Blumenthal ? Était-ce… a) du chocolat noir et du sel de mer, b) du chocolat au lait et du piment ou c) du chocolat blanc et du caviar ?
Neil : Eh bien, j'ai essayé le sel de mer et le chocolat et je pense que c'est délicieux (excellent), alors je dirai a).
Sam : OK, Neil. Je révélerai la bonne réponse à la fin de l’émission.
Neil : De nos jours, l'industrie des arômes est un gros bizness. Les aromaticiens travaillent dans des laboratoires de haute technologie et chaque nouvelle saveur de glace, de croustillant ou de dentifrice est le résultat d'années de recherche scientifique. Mais ça n'a pas toujours été comme ça. Voici l'historienne de l'alimentation, la Dr Nadia Berenstein, décrivant les débuts de l'industrie des arômes au 19ème siècle, à Ruth Alexander, présentatrice de l’émission The Food Chain du service international de la BBC …
Dr Nadia Berenstein : Il n'y avait vraiment qu'une poignée de personnes et peut-être une douzaine ou à peu près, d’entreprises vraiment impliquées, et à ce stade, elles travaillaient vraiment en quelque sorte avec des recettes secrètes qui étaient gardées en parfaite sécurité, et parfois transmises au sein des familles par le père à son fils, donc cela ressemblait vraiment à une structure de guilde du Moyen Âge à ce moment-là.
Ruth Alexander : Était-ce considéré comme une sorte d'art sombre ?
Dr Nadia Berenstein : Oui, le terme art noir apparaît bien dans certains des premiers écrits de personnes qui produisaient des saveurs à cette époque.
Sam : Pour commencer (au départ), il n'y avait qu'environ une douzaine, c'est-à-dire douze, d'entreprises qui expérimentaient des saveurs alimentaires. Les recettes qu'ils utilisaient étaient gardées secrètes et partagées uniquement avec la famille ou des amis de confiance. La Dr Berenstein compare ces entreprises à une guilde : une organisation de gens qui font le même travail ou qui ont les mêmes intérêts.
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Neil: Because it was so secretive and mysterious, people saw making flavours as a dark art - a method of achieving something in a clever but dishonest or wicked way. But all this changed after the Second World War, when the invention of processed food which could be bought in supermarkets, and kept fresh at home in the fridge, increased the demand for new and exciting flavours.
Sam: Here’s Dr Berenstein again, explaining the work of present-day flavourists to BBC World Service programme, The Food Chain…
Dr Nadia Berenstein: So, essentially becoming a flavourist today is still an apprenticeship process. There's no academic path to it, right. Your training is on-the-job, working alongside a master flavourist at a flavour and fragrance company, or at some of the bigger food companies which will have their own flavour divisions. It’s a scientific profession for sure. You have to know a lot about chemistry, but it is a creative profession. At the very heart of this industrial food system, there are these craft artisans who are essentially designing molecule by molecule, the flavours that shape the way food is made to taste.
Neil: Today’s flavourists learn their art by serving an apprenticeship – a period of time spent working for a skilled master, often for low payment, in order to learn their skills. Although a background in chemistry is important, you can’t study flavours at university – the training happens on-the-job, at your place of work, while you are working.
Sam: Dr Berenstein calls flavourists craft artisans – people doing skilled work with their hands, and she describes their creations as the marriage of science and art.
Neil: Yes, I love the idea of the flavourist as a magician [mə'dʒɪ∫n], adding a pinch of this flavour, or a drop of that oil to create the perfect, magical taste! I wonder if that’s what British chef, Heston Blumenthal, was trying to do…
Sam: In my question, I asked what popular flavour combination was invented by chef, Heston Blumenthal?
Neil: I said it was a) dark chocolate and sea salt. So, was I right?
Sam: Well, it’s true that sweet and salty flavours go together well, but the correct answer was… white chocolate and caviar, a combination described by Swiss master flavourist, François Benzi, as “weird but wonderful”. Right, let’s recap the vocabulary we’ve learned, starting with a dozen which means twelve.
Neil: Something described as a dark art refers to a method of achieving something in a clever but dishonest way.
Sam: A guild is an organization of people who do the same job.
Neil: An apprenticeship is the period of time an apprentice spends watching and working with a skilled master in order to learn their skills.
Sam: When you do something on-the-job it happens in the workplace, while you are working.
Neil: And finally, an artisan is a person doing skilled work with their hands. Once again, our six minutes are up. Bye for now!
Sam: Bye!
Neil : Parce que c'était tellement dissimulé et mystérieux, les gens voyaient la fabrication des saveurs comme un art sombre : une méthode de réalisation de quelque chose d'une manière adroite mais malhonnête ou malfaisante. Mais tout ça a changé après la Seconde Guerre mondiale, lorsque l'invention d'aliments transformés pouvant être achetés dans les supermarchés et gardés au frais à la maison dans le réfrigérateur, a accru la demande de saveurs nouvelles et exaltantes.
Sam : Revoici la Dr Berenstein, expliquant le travail des aromaticiens au jour d'aujourd'hui dans l'émission The Food Chain du service international de la BBC …
Dr Nadia Berenstein : Donc pour l’essentiel, devenir aromaticien aujourd'hui est encore un processus d'apprentissage. Il n'y a pas de voie académique pour cela, n'est-ce pas. Votre formation est sur le tas, en travaillant aux côtés d'un maître aromaticien dans une entreprise d'arômes et de parfums, ou dans certaines des plus grandes entreprises alimentaires, qui auront leur propre département d'arômes. C'est assurément un métier scientifique. Vous devez en connaitre un rayon sur la chimie, mais c'est un métier créatif. Au cœur même de ce système alimentaire industriel, il y a ces artisans d’art (manuel) qui conçoivent principalement, molécule par molécule, les saveurs qui façonnent le goût des aliments.
Neil : Les aromaticiens d'aujourd'hui apprennent leur art en effectuant un apprentissage : une période de temps passée à travailler pour un maître expérimenté, souvent pour une faible rémunération, afin d'acquérir leurs compétences. Bien qu'une formation de base en chimie soit importante, vous ne pouvez pas étudier les saveurs à l'université. La formation se déroule sur le tas, sur votre lieu de travail, pendant que vous travaillez.
Sam : La Dr Berenstein appelle les aromaticiens des artisans d’art (manuel) : des gens faisant un travail qualifié de leurs mains, et elle décrit leurs créations comme le mariage de la science et de l'art.
Neil : Oui, j'adore l'idée de l'aromaticien en tant que magicien, ajoutant une pincée de cette saveur ou une goutte de cette huile pour créer le goût magique parfait ! Je me demande si c'est ce que le chef britannique, Heston Blumenthal, essayait de faire…
Sam : Dans ma question, j'ai demandé quelle combinaison populaire de saveurs a été inventée par le chef Heston Blumenthal ?
Neil : J'ai dit que c'était a) du chocolat noir et du sel de mer. Alors, avais-je raison ?
Sam : Eh bien, c'est vrai que les saveurs sucrées et salées vont bien ensemble, mais la bonne réponse était… le chocolat blanc et le caviar, une combinaison décrite par le maître aromaticien suisse, François Benzi, comme ”bizarre mais merveilleuse”. Bon, récapitulons le vocabulaire que nous avons appris, en commençant par une douzaine qui signifie douze.
Neil : Quelque chose décrit comme un art sombre fait référence à une méthode pour réaliser quelque chose de manière adroite mais malhonnête.
Sam : Une guilde est une organisation de personnes qui font le même travail.
Neil : Un apprentissage est la période de temps qu'un apprenti passe à observer et à travailler avec un maître expérimenté afin d'apprendre ses compétences.
Sam : Lorsque vous faites quelque chose sur le tas, cela se passe sur le lieu de travail, pendant que vous travaillez.
Neil : Et enfin, un artisan est une personne qui fait un travail qualifié avec ses mains. Encore une fois, nos six minutes sont écoulées. À la prochaine !
Sam : Au revoir !
